khoai lang là một trong những nguồn thực phẩm quan trọng nhất ở châu phi. tuy nhiên, hầu hết các loại cây được trồng ở đây đều có nhiều loại thịt màu trắng hoặc vàng.

loại khoai lang này có hàm lượng carotene thấp. trung tâm khoai tây quốc tế đã sản xuất một số loại khoai lang đặc biệt:

thịt của nó có màu cam và giàu beta-carotene. những loại cây trồng này có thể phát triển tốt hơn trên đất châu phi và có hương vị rất phù hợp với khẩu vị địa phương.

mbogo thường làm việc tại phòng thí nghiệm đánh giá thực phẩm và dinh dưỡng tại trung tâm khoai tây quốc tế ở kenya.

công việc của anh là giúp đỡ các đối tác từ khu vực tư nhân cung cấp bánh mì tăng cường khoai lang cho người tiêu dùng châu phi.

để đánh giá tốt hơn khả năng tiêu hóa tinh bột trong bánh mì và đo chính xác các chất dinh dưỡng tiềm năng của nó, mbogo đã đến brookings, nam dakota.

sdstate có thể cung cấp cho anh ta chương trình đào tạo và thiết bị mà anh ta cần, những thứ mà phòng thí nghiệm ở kenya của anh ta không có.

mbogo đã làm việc với janaswamy để thêm các nồng độ bột khoai lang khác nhau vào bột bánh mì để tìm sự cân bằng

giữa giá trị dinh dưỡng và chiếc bánh mà người ta mong muốn, sau đó cho bột vào máy làm bánh mì để nướng.

mbogo phân loại bánh mì dựa trên các thuộc tính cảm quan, kết cấu và khối lượng của nó. những người thử hương vị đã được tuyển dụng để nếm thử và phản hồi.

ngoài ra, sau khi kiểm tra các đặc tính vật lý của bánh mì, mbogo phát hiện ra rằng khoai lang có thể thay đổi khả năng tiêu hóa của bánh mì và kéo dài thời gian tiêu hóa.

kéo dài thời gian tiêu hóa là cách tốt để bệnh nhân tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu.

bước tiếp theo của mbogo và janaswamy là tìm hiểu xem cơ thể hấp thụ bao nhiêu carotene trong bánh mì.

họ mô phỏng quá trình tiêu hóa của miệng, dạ dày và ruột trong quá trình tiêu hóa để xem lượng chất dinh dưỡng được giải phóng từ bánh mì và có thể được sử dụng để hấp thụ.

lượng beta-carotene được tế bào ruột hấp thụ sẽ quyết định lượng vitamin a được cơ thể tổng hợp.

dựa trên điều này, các nhà nghiên cứu có thể tính toán hàm lượng chất dinh dưỡng của bánh mì tăng cường khoai lang.