chất ngọt trái cây monk là gì?

quả thầy tu hay còn gọi làlạc hàn quảhay còn gọi là quả swingle, là một loại quả tròn nhỏ có nguồn gốc từ miền nam trung quốc. chất làm ngọt từ trái cây nhà sư là chất làm ngọt không chứa calo, có thể được sử dụng để giảm lượng đường bổ sung vào của một người, đồng thời vẫn mang lại cảm giác hài lòng khi thưởng thức hương vị của thứ gì đó ngọt ngào. một số loại chất làm ngọt trong danh mục này được coi là có lượng calo thấp - chẳng hạn như aspartame, và những loại khác không có calo (ví dụ: chất làm ngọt từ trái cây nhà sư, chất làm ngọt stevia và sucralose). tuy nhiên, gọi chung chúng thường được gọi là chất thay thế đường, chất làm ngọt cường độ cao, chất làm ngọt không dinh dưỡng, chất làm ngọt ít và không calo hoặc đơn giản là chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.

giống như các chất làm ngọt không chứa calo khác, chất làm ngọt từ trái cây nhà sư rất ngọt. chất làm ngọt từ trái cây nhà sư có độ ngọt từ 150-200 lần so với đường và do đó chỉ cần một lượng nhỏ trong sản phẩm để ngang bằng với độ ngọt do đường cung cấp. chất làm ngọt trái cây nhà sư có thể được sử dụng trong nhiều loại đồ uống và thực phẩm như nước ngọt, nước trái cây, các sản phẩm từ sữa, món tráng miệng, kẹo và gia vị. vì chúng ổn định ở nhiệt độ cao nên chất làm ngọt từ trái cây nhà sư có thể được sử dụng trong các món nướng. tuy nhiên, công thức sử dụng chất làm ngọt từ trái cây tu sĩ thay cho đường có thể hơi khác vì ngoài vị ngọt, đường còn đóng một số vai trò trong công thức nấu ăn liên quan đến khối lượng và kết cấu, nhưng điều này thay đổi tùy theo loại công thức.

một số thương hiệu, chẳng hạn như monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® và whole earth® sử dụng chất làm ngọt trái cây monk ở dạng dạng hạt và dạng lỏng.

chất ngọt trái cây monk được sản xuất như thế nào?

monk fruit đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong y học phương đông như một loại thuốc trị cảm lạnh và hỗ trợ tiêu hóa. chất chiết xuất từ ​​trái cây thầy tu cũng đang được sử dụng trong chất làm ngọt để bàn và làm ngọt thực phẩm và đồ uống đóng gói. chất làm ngọt trái cây nhà sư được sản xuất bằng cách loại bỏ hạt và vỏ của trái cây, nghiền trái cây, sau đó lọc và chiết các phần ngọt của nó thành dạng lỏng và dạng bột. trong quá trình sản xuất chất làm ngọt trái cây nhà sư, chiết xuất trái cây nhà sư thường được trộn với erythritol để có hương vị và trông giống đường ăn hơn. erythritol là một loại polyol, còn được gọi là rượu đường, không chứa calo mỗi gram.¹

điều gì xảy ra đối với chất ngọt trái cây monk sau khi tiêu thụ?

các hợp chất mang lại vị ngọt cho chiết xuất trái cây thầy tu được gọi là mogroside, bao gồm một cấu trúc xương sống gọi là mogrol với các đơn vị glucose (glycoside) gắn vào nó. mogroside chính trong chất làm ngọt trái cây là mogroside v.

hầu hết những gì được biết về cách chuyển hóa mogroside đều đến từ các nghiên cứu được thực hiện trên động vật. động vật được cho là chuyển hóa mogroside giống hoặc tương tự như con người. mogroside không được hấp thu ở đường tiêu hóa trên nên không cung cấp calo. khi mogroside đến đại tràng, vi khuẩn đường ruột sẽ tách ra khỏi các phân tử glucose và sử dụng chúng làm nguồn năng lượng. sau đó, mogrol và một số chất chuyển hóa được bài tiết chủ yếu qua đường tiêu hóa và một lượng nhỏ được hấp thu vào máu và bài tiết qua nước tiểu.^2-4

một số chất làm ngọt trái cây có chứa erythritol. erythritol được hấp thu nhanh chóng ở ruột non và phần lớn - 80-90% được bài tiết qua nước tiểu trong vòng 24 giờ.^5,6

chất làm ngọt trái cây monk có an toàn để tiêu thụ không?

đúng. chiết xuất từ ​​trái cây thầy tu thường được công nhận là an toàn (gras),⁷một loại quy trình đánh giá theo quy định được cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm hoa kỳ (fda) sử dụng. fda cũng liệt kêerythritolnhư gras để sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống.⁸gras yêu cầu sự đồng thuận của chuyên gia rằng một thành phần thực phẩm phải an toàn cho mục đích sử dụng của nó. vào năm 2010, fda đã phản hồi mà không phản đối thông báo gras đầu tiên được đưa ra về chiết xuất từ ​​trái cây thầy tu - có tên khoa học làsiraitia grosvenorii. để biết thêm về quy trình gras, hãy xem phần “gras là gì?” thanh bên.

ý kiến ​​khoa học của cơ quan an toàn thực phẩm châu âu (efsa) được công bố vào năm 2019 cho biết rằng tại thời điểm đó không đủ dữ liệu để efsa đưa ra kết luận về sự an toàn của việc sử dụng chiết xuất trái cây thầy tu trong thực phẩm.⁹ độ an toàn của chiết xuất trái cây thầy tu đã được cơ quan y tế các nước trên thế giới xác nhận, bao gồm:trung quốc, bộ y tế, lao động và phúc lợi nhật bản, tiêu chuẩn thực phẩm úc new zealand(fsanz) vày tế canada, chỉ cho phép nó ở dạng gói chất làm ngọt để bàn. khi phê duyệt việc sử dụng chiết xuất trái cây nhà sư làm chất làm ngọt, fsanz trích dẫn lịch sử sử dụng an toàn ở trung quốc, canada, nhật bản và hoa kỳ và không có bằng chứng nào về tác dụng phụ trong nghiên cứu ở người khi tiêu thụ tới 60 miligam (mg) chiết xuất trái cây nhà sư trên mỗi kg (kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày.¹⁰ trong các nghiên cứu trên động vật, cho ăn chiết xuất trái cây tu sĩ ở mức cực cao (ví dụ: 2.500-7.000 mg chiết xuất trái cây tu sĩ cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày), tác dụng phụ chưa được chứng minh rõ ràng.^11-13

chiết xuất trái cây nhà sư hiện được phép sử dụng ở hơn 60 quốc gia, tuy nhiên lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (adi) vẫn chưa được thiết lập. adi thường đại diện cho lượng nhỏ hơn 100 lần so với lượng chất được tìm thấy để đạt được mức tác dụng phụ không quan sát được trong các nghiên cứu về độc tính. theo fda, có một số lý do tại sao adi có thể không được thiết lập cho một chất, bao gồm bằng chứng về sự an toàn ở mức tiêu thụ cao hơn nhiều so với lượng cần thiết để làm ngọt thực phẩm hoặc đồ uống.¹⁴ để biết thêm về adi, hãy xem phần “adi là gì?” thanh bên.

adi là gì?

lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được, hay adi, là lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày trong suốt cuộc đời được dự kiến ​​là an toàn dựa trên nghiên cứu quan trọng.¹⁵ nó có nguồn gốc bằng cách xác định mức độ tác dụng phụ không quan sát được, hay noael, là mức tiêu thụ cao nhất được phát hiện là không có tác dụng phụ trong các nghiên cứu trọn đời ở mô hình động vật, chia cho 100.¹⁶ việc đặt adi thấp hơn 100 lần so với mức trên được phát hiện là không có tác dụng phụ trong các nghiên cứu về độc tính sẽ bổ sung thêm một giới hạn an toàn giúp đảm bảo rằng lượng tiêu thụ của con người sẽ được an toàn.

gras là gì?

các thành phần thực phẩm được phép sử dụng ở hoa kỳ thuộc một trong hai loại: phụ gia thực phẩm, cần được xem xét trước khi được fda chấp thuận; hoặc các thành phần được công nhận chung là an toàn (gras). dù là gras hay phụ gia thực phẩm, thành phần thực phẩm phải an toàn và phải đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao như nhau. để được coi là gras, một thành phần phải đáp ứng một trong hai điều kiện sau:

1) lịch sử sử dụng an toàn đã được thiết lập và một số lượng đáng kể người đã tiêu thụ thành phần này trước khi ban hành đạo luật thực phẩm dược phẩm và mỹ phẩm năm 1958; hoặc

2) dữ liệu và thông tin khoa học về tính an toàn và công dụng của thành phần được biết đến rộng rãi và công khai trong các bài báo khoa học, tài liệu quan điểm, v.v., với sự đồng thuận giữa các chuyên gia khoa học rằng thành phần đó an toàn cho mục đích sử dụng của nó.

trẻ em có thể uống chất ngọt trái cây tuyệt vời không?

đúng. mặc dù chưa có nghiên cứu nào được công bố về việc ăn chất làm ngọt từ trái cây nhà sư ở trẻ em, nhưng không có tác động tiêu cực nào đến sức khỏe được chứng minh ở mô hình động vật hoặc người lớn.¹⁰ chất làm ngọt từ trái cây monk có thể tạo thêm vị ngọt cho thức ăn và đồ uống của trẻ mà không góp phần làm tăng lượng calo tiêu thụ hoặc lượng đường bổ sung. chất làm ngọt từ trái cây nhà sư không thể lên men như đường và erythritol không gây ung thư,¹⁷có nghĩa là nó không thúc đẩy sâu răng.

với trọng tâm là giảm tiêu thụ đường bổ sung trong những thập kỷ gần đây, số lượng sản phẩm thực phẩm và đồ uống có chứa chất làm ngọt ít calo đã tăng lên. nghiên cứu quan sát ở trẻ em và người lớn ở hoa kỳ đã cho thấy sự gia tăng tỷ lệ người cho biết họ tiêu thụ hàng ngày các sản phẩm có chứa chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp;¹⁸ tuy nhiên, lượng tiêu thụ hiện tại của từng chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp được coi là ở mức chấp nhận được, cả trên toàn cầu và ở hoa kỳ.^19,20

hiệp hội tim mạch hoa kỳ (aha) khuyên không nên cho trẻ thường xuyên uống đồ uống có chứa chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp; thay vào đó, aha khuyến nghị nên uống nước và đồ uống không đường khác như sữa nguyên chất.²¹ một trong những trường hợp ngoại lệ đáng chú ý trong tư vấn khoa học aha năm 2018 được đưa ra dành cho trẻ em mắc bệnh tiểu đường, việc kiểm soát đường huyết có thể được hưởng lợi bằng cách tiêu thụ đồ uống có đường có hàm lượng calo thấp thay cho các loại có đường. trích dẫn việc thiếu dữ liệu, tuyên bố chính sách năm 2019 của học viện nhi khoa hoa kỳ (aap) không đưa ra lời khuyên về việc trẻ dưới hai tuổi tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa chất làm ngọt ít calo.²² tuy nhiên, tuyên bố chính sách aap năm 2019 thừa nhận lợi ích tiềm tàng của chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp đối với trẻ em; những lợi ích đó bao gồm giảm lượng calo nạp vào (đặc biệt ở trẻ béo phì), tỷ lệ mắc sâu răng và phản ứng đường huyết ở trẻ mắc bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2. hướng dẫn chế độ ăn uống cho người mỹ giai đoạn 2020-2025 (dga) không khuyến nghị trẻ em dưới hai tuổi tiêu thụ chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp hoặc đường bổ sung.²³ khuyến nghị dga này không liên quan đến trọng lượng cơ thể, bệnh tiểu đường hoặc sự an toàn của đường bổ sung hoặc chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp; thay vào đó, nó nhằm mục đích tránh trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi phát triển sở thích ăn đồ ăn quá ngọt trong giai đoạn hình thành này.

phụ nữ có thai và cho con bú có thể uống chất làm ngọt trái cây tháng không?

đúng.mặc dù chưa có nghiên cứu nào được công bố kiểm tra tác dụng có thể có của chất làm ngọt trái cây thầy tu đối với phụ nữ mang thai và đang cho con bú, nhưng một số nghiên cứu trên động vật đã chứng minh không có tác dụng phụ nào về sinh sản hoặc phát triển đối với mẹ hoặc con, ngay cả khi động vật tiếp xúc với lượng chất làm ngọt trái thầy tu rất cao mỗi ngày. ngày trong thời gian dài.¹⁰ tất cả phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú đều cần các chất dinh dưỡng và calo cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển tối ưu của con mình, đồng thời chú ý không vượt quá nhu cầu của cơ thể.

người bị bệnh tiểu đường có thể ăn chất ngọt trái cây tháng không?

đúng.thực phẩm và đồ uống làm từ chất làm ngọt ít và không chứa calo như chất làm ngọt từ trái cây thầy tu thường được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường.