các phương pháp hiện nay để bảo quản đồ uống không bị hư hỏng còn hạn chế và liên quan đến thành phần hóa học hoặc công nghệ sử dụng nhiều tài nguyên như chiết rót vô trùng hoặc rót nóng. tất cả các lựa chọn hiện có đều có nhược điểm và trước đây, các công nghệ thay thế còn hạn chế. tuy nhiên, một thành phần kháng khuẩn mới có nguồn gốc từ một loại nấm ăn được mới được ra mắt gần đây. những glycolipid tự nhiên này cung cấp các lựa chọn tiếp thị thân thiện với người tiêu dùng đồng thời bảo vệ đồ uống khỏi bị hư hỏng một cách đáng tin cậy.

do hàm lượng nước cao nên đồ uống là một sản phẩm nhạy cảm. hầu hết đồ uống, nếu không được xử lý bằng phương pháp vật lý hoặc hóa học, sẽ hư hỏng trong điều kiện môi trường xung quanh trong vòng vài ngày hoặc thậm chí vài giờ. công thức có thể cải thiện độ ổn định ở một mức độ nào đó, nhưng thường không thể đảm bảo được điều đó. ví dụ, quá trình cacbon hóa có thể loại bỏ một phần lớn các mối đe dọa từ vi sinh vật, cũng như bất kỳ loại axit nào khác, nhưng nó không loại bỏ được tất cả các mối đe dọa từ vi sinh vật có thể hiện diện. hàm lượng ethanol cũng sẽ giúp ổn định, nhưng không nên có hàm lượng cồn trong mọi loại đồ uống và cũng không loại bỏ được mọi mối đe dọa.

mặc dù có công nghệ sẵn có nhưng hầu hết đồ uống vẫn dễ bị hư hỏng. trong nhiều năm, thị trường luôn tìm kiếm sự đổi mới liên quan đến việc bảo quản đồ uống. với mức tăng trưởng dự kiến ​​là 5,6% của thị trường nước giải khát toàn cầu từ năm 2017 đến năm 2021, người ta ước tính rằng động lực chính của sự tăng trưởng này sẽ là các sản phẩm “tốt hơn cho bạn” với tuyên bố về tự nhiên hoặc tốt cho sức khỏe. theo xu hướng hiện nay, thành phần kiểm soát vi khuẩn lý tưởng nhất là phải hoàn toàn tự nhiên. nhưng các chất bảo quản tự nhiên hiện nay không mang lại khả năng bảo vệ tương tự như các chất bảo quản thông thường.

hơn một thập kỷ trước, một chương trình độc quyền dựa trên các quy trình nghiên cứu dược phẩm tiên tiến và thuật toán tìm kiếm đã được triển khai để tìm kiếm các sản phẩm kháng khuẩn phù hợp trong sinh quyển, chẳng hạn như rừng nguyên sinh. mặc dù đôi khi thiên nhiên có thể lấn át sự phức tạp, nhưng nó cũng có thể tương đối đơn giản.


mặt khác, vương quốc của nấm lại khá khác biệt. là những loài hướng nội kỳ lạ, nấm đã phát triển thành những chuyên gia thực sự. khi nghĩ đến các quá trình trao đổi chất và phân tử bất thường, nấm là sinh vật cần xem xét. vì vậy, thư viện lớn nhất thế giới về nấm và chiết xuất nấm cũng như các phân tử tự nhiên liên quan đã được sàng lọc cẩn thận để tìm ra các hoạt chất phù hợp có thể hoạt động như chất kháng khuẩn tự nhiên. các phân tử tự nhiên thú vị nhất đã được thu hẹp lại thành một nguồn tự nhiên đơn giản và thực sự sáng tạo: dacryopinax spathularia, hay tai hoa mộc ngọt. loại nấm ăn được này thuộc phân ngành basidiomycetes, thường được coi là “nấm thật”, bao gồm cả loại nấm nút phổ biến hơn.

loại nấm này có nguồn gốc từ rừng mưa nhiệt đới guiana thuộc pháp nhưng cũng được tìm thấy ở châu á và châu âu. nó có màu cam rực rỡ và phát triển theo hình dạng những chiếc thìa nhỏ. hoạt chất đại diện cho các chất đồng loại phân tử với tỷ lệ xác định được lấy từ nấm bằng quy trình độc quyền, cấp thực phẩm, không dung môi. các đồng loại đều bao gồm một phần đường và một phần lipid. do đó, loại hợp chất này được gọi là glycolipid tự nhiên và dacryopinax spathularia sản xuất chúng với số lượng khá đủ.

cũng giống như người tiêu dùng đồ uống thích đồ uống nguyên chất, loại nấm hình thìa lại thích đồ uống nguyên chất hơn. các glycolipid tự nhiên mà nấm chứa là cách tự nhiên để nấm giữ thức ăn không bị hư hỏng. những glycolipid tương tự cũng có thể bảo vệ đồ uống khi được chế biến để sử dụng trong thực phẩm.

các glycolipid tự nhiên của spathularia dacryopinax chỉ có sẵn tại lanxess dưới tên thương hiệu nagardo, có nguồn gốc từ “người giám hộ tự nhiên”. được sản xuất bằng quy trình lên men được chứng nhận, quy trình sản xuất và sản phẩm cuối cùng của nagardo hoàn toàn tự nhiên. khách hàng thường hỏi liệu lanxess có thể cung cấp giải pháp thay thế tự nhiên cho chất bảo quản thông thường hay không và giờ đây, với nagardo gylcolipids, một giải pháp thay thế tự nhiên đã có thể thực hiện được. các nhà sản xuất nước giải khát nổi tiếng trên thế giới đã bắt đầu các dự án với nagardo, thử nghiệm các công thức mới và đánh giá các ứng dụng bổ sung.

nagardo có sẵn ở dạng bột và trong điều kiện đồ uống thích hợp, cho thấy hiệu quả vượt trội đối với các sinh vật gây hư hỏng đồ uống điển hình so với các chất bảo quản hóa học, bao gồm cả các sinh vật thích nghi với sorbate và benzoate, như zygosaccharomyces bailii.

ở liều lượng khuyến nghị, nagardo thường không ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của đồ uống như màu sắc, mùi và quan trọng nhất là hương vị. do đó, glycolipid tự nhiên của nagardo có thể được sử dụng trong nhiều loại đồ uống. đặc biệt, đồ uống có ga có thể được hưởng lợi từ việc bảo vệ nagardo vì thường không cần đến chất bảo quản thứ hai.

fda đã chỉ định nagardo là được công nhận chung là an toàn (gras) để sử dụng trong đồ uống và tại hoa kỳ, việc sử dụng nagardo trong đồ uống ra mắt vào tháng 1. bi