đậu nành là lựa chọn số một để sản xuất sữa từ thực vật ở trung quốc, mặc dù dừa, quả óc chó, hạnh nhân, yến mạch và các loại hạt cũng đang bắt kịp.

đây là nhận định của tiến sĩ dong-fang chen, phó chủ tịch r&d apac, bộ phận r&d doanh nghiệp tại công ty hương liệu và nước hoa firmenich aromatics (trung quốc).

trên thực tế, số lượng ra mắt mới các sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật làm từ đậu nành ở trung quốc lên tới 53% tổng số lần ra mắt mới từ năm 2013 đến năm 2017. con số này cao hơn quy mô thị trường toàn cầu ở mức trên 40%.

“thức uống có nguồn gốc từ protein thực vật được sử dụng phổ biến nhất ở trung quốc vẫn là đậu nành. trên toàn cầu, nó cũng là đậu nành. tuy nhiên, vị trí thống trị của đậu nành trong đồ uống có nguồn gốc thực vật đang bị thách thức. điều này chủ yếu là do các loại nguồn protein từ thực vật mới như dừa, hạnh nhân, yến mạch, quả óc chó và các loại hạt đang bắt đầu tăng lên”, tiến sĩ chen nói với foodnavigator-asia.

tiến sĩ chen giải thích, trong trường hợp của trung quốc, sự gia tăng các nguồn sữa mới có nguồn gốc từ thực vật có thể là do toàn cầu hóa.

“nhiều thứ như hạt điều trước đây không có ở trung quốc mà phải nhập từ nước khác. tuy nhiên, nó nhanh chóng trở thành một nguồn cung cấp protein từ thực vật mới vì nó thích nghi với điều kiện trồng trọt ở địa phương và ngày càng phát triển về số lượng vì người tiêu dùng trung quốc yêu thích nó. đây là những giai đoạn mà chúng ta sẽ phải trải qua do toàn cầu hóa.”

ông nói thêm rằng ngày càng có nhiều công ty sữa lớn ở trung quốc đang thử nghiệm các sản phẩm protein từ thực vật.

“về cơ bản, tất cả các hãng sữa hàng đầu trong nước đều đang sản xuất các sản phẩm protein từ thực vật. tuy nhiên, bất kể nguồn protein hay tính mới của sản phẩm, tất cả đều phải đối mặt với thách thức giống nhau về mùi thơm, mùi vị và kết cấu và chúng tôi, với tư cách là nhà cung cấp của họ, đang làm việc với họ để cài đặt các giải pháp phù hợp dựa trên loại sản phẩm. đây là tình hình hiện tại ở trung quốc.”
thật vậy, gần đây đã có một số sản phẩm sữa thuần chay mọc lên ở thị trường trung quốc, bao gồm cả việc liên doanh nước khoáng nội địa nongfu spring vào ngành sữa chua thuần chay.

thử thách
có một số thách thức mà các công ty cần phải đối mặt khi sản xuất sữa từ thực vật, bao gồm hương vị, kết cấu, dinh dưỡng và chức năng.

ví dụ, sử dụng protein thực vật có thể gây ra mùi khó chịu, vị đắng và vị chát.

ngoài ra, do cấu trúc của nó, protein từ thực vật không dễ được cơ thể con người tiêu hóa và có thể dẫn đến đầy hơi hoặc thậm chí tiêu chảy.
tiến sĩ chen cảnh báo rằng mức độ khó sẽ tăng lên khi các công ty cố gắng tăng hàm lượng protein hoặc sử dụng các nguồn protein mới từ thực vật, chẳng hạn như các loại hạt và yến mạch.

“bạn càng cố gắng sử dụng các nguồn protein thực vật mới và càng cố gắng tăng hàm lượng protein khi pha chế đồ uống có nguồn gốc thực vật thì bạn sẽ càng phải đối mặt với nhiều thách thức về mùi vị.”

ông giải thích rằng điều này là do cần có nồng độ protein thực vật cao hơn nếu muốn đạt được hàm lượng protein cao hơn, nhưng điều này sẽ làm tăng lượng mùi khó chịu, từ đó làm ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm.

“như vậy, hương thơm, cảm giác vừa miệng và hương vị là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của sản phẩm.”

“trên thực tế, khi muốn sử dụng protein thực vật, bạn sẽ cần phải xem xét một số yếu tố, bao gồm làm thế nào để biến nó thành dạng mà cơ thể chúng ta có thể tiêu hóa và hấp thụ, các hợp chất hóa học có mùi hôi là gì? nó sẽ phát hành.

“tất cả những thông tin này đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về nguyên liệu thô, quy trình và hợp chất. chỉ khi đó chúng ta mới có cơ sở để đạt được hương vị và giải pháp hương vị mong muốn ”.

tiềm năng của trung quốc
firmenich trước đó đã mở nhà máy hương liệu lớn nhất tại trung quốc với khoản đầu tư 75 triệu chf (73,5 triệu usd)

nó sẽ thúc đẩy sản lượng hàng năm lên 25.000 tấn, với mục tiêu chính là đáp ứng nhu cầu từ thị trường trung quốc.

tiến sĩ chen tiết lộ rằng trung quốc hiện đã trở thành thị trường lớn thứ hai của công ty, chỉ sau mỹ và công ty “đặc biệt tích cực” về sự tăng trưởng của thị trường hương liệu và nước hoa ở trung quốc.

ông nói: “vì vậy, việc chọn đặt các nhà máy sản xuất hương liệu thực phẩm lớn nhất của chúng tôi ở trung quốc là một kế hoạch chiến lược”.

với tỷ lệ tự động hóa nhà máy là 70%, cơ sở mới sẽ bổ sung cho các địa điểm sản xuất hiện có của tập đoàn tại thượng hải và côn minh.

“vì trung quốc đã là thị trường lớn thứ 2 của chúng tôi và chúng tôi có niềm tin mạnh mẽ vào thị trường đang phát triển nhanh chóng này, nên quyết định chiến lược của chúng tôi là đặt các nhà máy hương liệu lớn nhất của mình ở trung quốc.”