dogfish head đã tạo ra một ipa có hàm lượng calo và carb thấp như michelob ultra. được mệnh danh là hơi mạnh mẽ, loại bia này là kết quả của một năm rưỡi nghiên cứu phân tử và sự thúc đẩy của người sáng lập kiêm chủ tịch dogfish head, sam calagione, để trở nên khỏe mạnh hơn. tuy nhiên, có vẻ khó xảy ra, nhưng đó là một ipa hợp pháp mà cả những người đam mê công nghệ và những người bình thường sẽ tìm hiểu.

“đó là lý do tại sao tôi bắt đầu phát triển những loại bia này,” calagione nói khi cuối cùng tôi cũng gọi được cho anh ấy qua điện thoại giữa lúc đang chơi các trận đấu trong giải đấu khúc côn cầu trên băng tại united center của chicago. “tôi nghĩ, 'chà, tôi sẽ không giảm bớt việc uống rượu của mình . vì vậy tốt hơn hết tôi nên bắt đầu đổi mới.'

calagione duy trì một lối sống rất năng động, lối sống mà bạn có thể không mong đợi đối với một ông trùm bia đã bước sang tuổi 50. nhưng việc tiêu thụ những loại bia “cực chất” có abv cao đã đưa ông lên bản đồ, chẳng hạn như loại abv world wide stout 18%, ngày càng khó hơn và khó hơn. seaquench ale là dự án mới đầu tiên của anh, được phát hành vào năm 2016—tầm nhìn của anh là tạo ra loại bia “làm dịu cơn khát” nhất từ ​​trước đến nay. được đóng gói với các chất điện giải như chanh đen, nước cốt chanh chua và muối biển, việc sản xuất nó được hỗ trợ bởi một nhà khoa học từ viện khoa học thể thao gatorade. tầm nhìn mới nhất của calagione là slightly mighty, chỉ có 95 calo và 3,6 carbs. so sánh với 95 calo và 2,5 carbs của michelob ultra. (mặt khác, một khẩu phần 12 ounce ipa 90 phút của dogfish head có 294 calo.)

trong khi các nhà máy bia thủ công có xu hướng ghét các loại bia “vĩ mô” kinh doanh lớn, thì bất kỳ nhà máy bia nào cũng muốn có được một phần thành công vượt trội của michelob ultra. đây là một trong số ít loại bia nhà máy thuộc sở hữu của tập đoàn có doanh số bán hàng có xu hướng tăng lên trong thập kỷ này — và con số khổng lồ là 21% chỉ trong năm ngoái — khiến nó trở thành loại bia bán chạy thứ sáu ở mỹ. như good beer hunting đã lưu ý vào tháng 10, “nó đã trở nên quá phổ biến, về cơ bản ultra đã tạo ra phân khúc phụ không thể chạm tới của riêng mình”.

calagione nhận thức sâu sắc về điều này, lưu ý rằng những người trẻ tuổi có ý thức hơn về việc sống một lối sống lành mạnh, ngay cả khi uống rượu và xu hướng chính trong toàn bộ ngành công nghiệp rượu hiện nay là tạo ra các sản phẩm tốt cho sức khỏe (hoặc tốt cho sức khỏe hơn). khái niệm đó thường khiến tôi trợn mắt - rượu vốn là chất độc, và hầu hết các loại bia và rượu mạnh có hàm lượng calo thấp đều có vị rất tệ, bởi vì ít calo hơn thường có nghĩa là ít rượu hơn và do đó ít hương vị hơn. đó là lý do tại sao michelob ultra giống lacroix có hương vị bia. calagione nhận ra rằng anh cần thứ gì đó có thể giúp duy trì hương vị. ông tìm thấy nó trong một loại chiết xuất hoàn toàn tự nhiên từ trái cây tu sĩ của trung quốc.

“mỗi ounce nó đắt gần bằng cocaine,” ông nói. “may mắn là bạn không phải sử dụng nhiều. nếu bạn cho một ít vào miệng, bạn sẽ nghĩ, 'ôi chúa ơi, ngọt quá!'”

ngay cả với độ ngọt gấp 300 lần đường thô, chiết xuất trái cây nhà sư không thêm bất kỳ calo hoặc carbs nào. calagione nói với tôi rằng nó đã trở thành “hot shit” trong ngành chăm sóc sức khỏe và thể chất gần đây — nó được coi là đối thủ cạnh tranh của stevia — nhưng, theo hiểu biết của ông, chưa có nhà máy bia nào từng sử dụng nó trước đây. (dogfish head cần phải chi 10.000 đô la phí luật sư và thời gian vận động hành lang bốn tháng để được fda chấp thuận sử dụng nó trong loại bia này.) ngay cả khi một nhà máy bia khác muốn sử dụng loại chiết xuất đắt tiền này, họ sẽ không biết kỹ thuật enzyme độc ​​quyền dogfish đầu được thiết kế để làm khô trái cây thầy tu nên bia không bị ngọt quá.

monk fruit: mỗi ounce đắt gần như cocaine.

trên thực tế, slightly mighty rất khô khan - chắc chắn không phải là "bia trái cây". nó có mùi hoa bia với hương nhiệt đới dễ chịu của dứa và xoài. tuy nhiên, vòm miệng của cơ thể giống rượu sâm panh tàn bạo hơn; tương tự như vậy, trái cây thầy tu tạo ra cảm giác trong miệng dày hơn, khiến bia có cảm giác không giống loại bia loãng, "ăn kiêng" điển hình của bạn. nó có ga và khá sảng khoái, mặc dù hầu như không chỉ là nước hoa bia như nhiều loại bia phiên.

hiện đã xuất hiện trên bản nháp tại phòng thử rượu dogfish head's delaware, vào tháng 4, các chai cũng sẽ bắt đầu cập bến một số bang. tương tự, một “hộp hoạt động lệch tâm” đặc biệt, về cơ bản là một thùng làm mát bằng bìa cứng chứa đầy lon slightly mighty, seaquench và supereight, một cải tiến khác gần đây của nhà máy bia được thực hiện với các siêu thực phẩm như lê gai và quinoa nướng.

trước khi quay lại tham gia một trận đấu khúc côn cầu khác, calagione nói với tôi rằng anh ấy rất lạc quan về tiềm năng thị trường của slightly mighty: “chúng tôi chỉ biết rằng ngoài kia có rất nhiều người uống rượu muốn có nhiều hương vị nhưng không muốn tất cả lượng calo và carbs đó.” có vẻ như ipa này phù hợp với yêu cầu.

nguồn của esquire

tác giả:aaron goldfarb / sống ở brooklyn và là một tiểu thuyết gia đồng thời là tác giả của 'hacking whiskey.'