với sự nâng cao liên tục về nhận thức sức khỏe, xu hướng giảm đường giống như một xu hướng mới, đang dần thâm nhập vào cuộc sống thường ngày của mọi người. đây không chỉ là sự thay đổi trong thói quen ăn uống mà còn là sự phản ánh và đổi mới sâu sắc về nhận thức truyền thống về vị ngọt.

theo xu hướng giảm đường, các chất thay thế đường đang gia tăng! đối mặt với nhiều loại chất thay thế đường, làm thế nào để lựa chọn?

chất thay thế đường là một loại đường có thể tạo ra vị ngọt. nó có thể khiến não chúng ta cảm nhận được vị ngọt, nhưng sẽ không gây ra sự dao động lượng đường trong máu. lượng calo do chất thay thế đường tạo ra có thể được coi là gần như bằng không.

chất thay thế đường có thể được chia thành hai loại theo nguồn nguyên liệu, chất thay thế đường nhân tạo và chất thay thế đường tự nhiên.

chất thay thế đường nhân tạo

các chất thay thế đường nhân tạo chủ yếu bao gồm aspartame, acesulfame potassium, cyclamate, v.v. các chất thay thế đường này thu được bằng cách tổng hợp nhân tạo, có độ ngọt cường độ cao nhưng không có calo hoặc có rất ít calo.

độ ngọt của chất thay thế đường nhân tạo thường cao hơn nhiều so với sucrose, điều này có nghĩa là lượng chất thay thế đường sử dụng có thể giảm ở cùng độ ngọt. chất tạo ngọt nhân tạo có độ ổn định tốt trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm, và không dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nhiệt độ và độ ẩm.

trước đó, sau khi tin tức tổ chức y tế thế giới liệt kê aspartame là chất có khả năng gây ung thư lan truyền nhanh chóng trên các phương tiện truyền thông xã hội lớn, chất tạo ngọt nhân tạo một lần nữa lại được đưa lên hàng đầu.

chất tạo ngọt tự nhiên

chất tạo ngọt tự nhiên chủ yếu bao gồm stevioside, mogroside, v.v. những chất tạo ngọt này có nguồn gốc từ chiết xuất thực vật tự nhiên và có đặc điểm là ít calo hoặc không có calo. chất tạo ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ chiết xuất thực vật tự nhiên và an toàn hơn và đáng tin cậy hơn chất tạo ngọt nhân tạo. một số chất tạo ngọt tự nhiên cũng có một số lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như hạ đường huyết và cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột.

cây cỏ ngọt

stevia là chất tạo ngọt tự nhiên không đường được chiết xuất từ ​​lá stevia. độ ngọt của stevia gấp khoảng 250-300 lần so với sucrose. nó không chứa calo, không được hấp thụ sau khi tiêu thụ và không tạo ra năng lượng nhiệt. nó được biết đến là "nguồn đường lành mạnh không calo (zero-calorie) thế hệ thứ ba" của thế giới và là chất thay thế đường tự nhiên cho bệnh nhân tiểu đường và béo phì. stevia dễ tan trong nước và rượu, và có vị ngon hơn khi trộn với sucrose, fructose, đường đồng phân, v.v.

do những hạn chế về đặc tính của bản thân stevia, không thể loại bỏ hoàn toàn vị chát mà nó chứa. nó có vị khá ngon, nhưng sẽ có vị đắng và chát rõ ràng ở nồng độ cao.

chiết xuất quả la hán

độ ngọt của chiết xuất quả la hán gấp khoảng 300 lần so với sucrose. đây là chất tạo ngọt cường độ cao với lượng calo rất thấp mặc dù có độ ngọt cao. nguyên liệu thô của nó, quả la hán, là một trong những lô dược liệu "thuốc và thực phẩm" đầu tiên ở nước tôi. nhiều tác dụng của nó như hạ huyết áp và đường huyết, chống lão hóa, hạ lipid máu và giảm cân đã được công nhận rộng rãi.

chiết xuất quả la hán có ưu điểm là nhãn sạch, vị ngọt tinh khiết và tự nhiên, có thể cải thiện và tối ưu hóa hương vị của các chất thay thế đường khác, đồng thời có thể trực tiếp thêm vào thực phẩm và đồ uống dưới dạng bột quả la hán và nước ép cô đặc quả la hán. do đó, trong những năm gần đây, mogroside cũng đã trở thành chất tạo ngọt thay thế đường tự nhiên lý tưởng trong ngành thực phẩm và đồ uống.