với lượng đường tiêu thụ ở mức cao nhất mọi thời đại, việc tìm kiếm các lựa chọn thay thế ngọt ngào, lành mạnh hơn là ưu tiên hàng đầu của nhiều người. vấn đề là, các chất thay thế đường và chất làm ngọt nhân tạo có xu hướng chứa nhiều hóa chất và thành phần độc hại khác, thậm chí một số còn chứa calo và ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, bất chấp những gì nhiều người tin tưởng. nhập quả sư.

chất làm ngọt trái cây nhà sư đã được tôn vinh như một cách mang tính cách mạng để làm ngọt thực phẩm và đồ uống mà không gây tác hại cho đường truyền thống và một số chất thay thế đường nhất định.

lợi ích sức khoẻ của trái cây nhà sư là gì? nó chứa các hợp chất mà khi chiết xuất sẽ ngọt hơn đường mía thông thường khoảng 200-300 lần nhưng không có calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

âm thanh quá tốt là đúng? không phải vậy!

loại quả này đã được sử dụng làm chất làm ngọt trong nhiều thế kỷ và sau nhiều năm chỉ được bán ở nước ngoài, gần đây nó đã trở nên dễ dàng tìm thấy hơn ở các cửa hàng tạp hóa ở mỹ và các nơi khác.

trái cây nhà sư là gì?

quả sư (tên loài momordica grosvenori) còn được gọi là luo han guo. loại quả nhỏ, màu xanh này là thành viên của họ thực vật cucurbitaceae (bầu).

nó được đặt theo tên của các nhà sư thu hoạch trái cây ở vùng núi phía nam trung quốc vào đầu thế kỷ 13.

hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, trái cây tu sĩ ban đầu được trồng ở các vùng bao gồm dãy núi quảng tây và quảng đông ở trung quốc. chính phủ trung quốc thực tế đã có lệnh cấm trái cây tu sĩ và vật liệu di truyền của nó, ngăn chặn nó rời khỏi đất nước.

vì vậy trái cây phải được trồng và sản xuất tại trung quốc. điều này, kết hợp với quá trình chiết xuất phức tạp, khiến cho việc tạo ra các sản phẩm trái cây thầy tu trở nên đắt đỏ.

quả nhà sư có tốt cho bạn không? từ lâu nó đã được coi là “trái cây trường thọ” nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao và tác dụng chống viêm.

trong suốt lịch sử, nó đã được sử dụng trong y học như một loại thuốc long đờm, thuốc trị ho, điều trị táo bón và như một phương thuốc để thanh nhiệt/sốt khỏi cơ thể.

ngày nay, các chuyên gia coi chất chiết xuất ngọt từ thực vật tự nhiên, chẳng hạn như cây stevia và trái cây thầy tu, là những lựa chọn thay thế hấp dẫn cho đường.

một báo cáo năm 2019 được công bố trên tạp chí quốc tế về tiêu thụ nghiên cứu vitamin và khoáng sản giải thích:

thật không may, việc thay thế đường bằng chất làm ngọt nhân tạo hiện có dường như không mang lại tác dụng lâm sàng thuận lợi. do những lo ngại liên quan đến sức khỏe với các chất làm ngọt hiện có như tăng nguy cơ béo phì và tiểu đường loại 2, người ta lại quan tâm đến việc xác định chất làm ngọt an toàn và hợp khẩu vị.

thành phần dinh dưỡng

chất làm ngọt trái cây nhà sư có nhiều dạng: chiết xuất lỏng, bột và hạt (như đường mía).

về mặt kỹ thuật, trái cây nhà sư chứa một lượng rất nhỏ calo và carbohydrate, giống như các loại trái cây và rau quả khác. tuy nhiên, nó thường không được tiêu thụ tươi (vì trái cây bắt đầu có mùi vị thối nhanh sau khi thu hoạch) và khi sấy khô, đường của nó sẽ bị phân hủy.

khi ăn tươi, trái cây thầy tu có khoảng 25% đến 38% carbohydrate, cũng như một số vitamin c.

vì thời hạn sử dụng ngắn sau khi thu hoạch nên cách duy nhất để thưởng thức trái cây tu sĩ tươi là đến thăm các khu vực châu á. đây là lý do tại sao nó thường được sấy khô và chế biến.

sau khi sấy khô, lượng fructose, glucose và các thành phần khác được coi là không đáng kể, vì vậy nó thường được coi là thực phẩm không chứa calo.

quả nhà sư có vị như thế nào và tại sao lại ngọt như vậy?

nhiều người sử dụng chất làm ngọt trái cây nhà sư cho biết hương vị rất dễ chịu và có ít hoặc không có dư vị đắng, không giống như một số chất thay thế đường khác.

nó không ngọt do có đường tự nhiên như hầu hết các loại trái cây. nó chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ được gọi là mogroside, được cơ thể chuyển hóa khác với đường tự nhiên.

đó là lý do tại sao, mặc dù có vị rất ngọt nhưng những loại trái cây này hầu như không chứa calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

mogroside cung cấp nhiều mức độ ngọt khác nhau - loại được gọi là mogrosides-v là loại có vị ngọt cao nhất và cũng là loại có nhiều lợi ích sức khỏe nhất. một số sản phẩm được làm từ trái cây thầy tu có thể có vị ngọt đậm nhưng có thể cắt giảm và sử dụng ở mức độ vừa phải.

những lợi ích

1. chứa chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do

mogrosides của trái cây nhà sư, các hợp chất mang lại vị ngọt đậm đà, cũng là chất chống oxy hóa mạnh mẽ. căng thẳng oxy hóa góp phần gây ra nhiều bệnh tật và rối loạn, và việc lựa chọn thực phẩm có chất chống oxy hóa cao là chìa khóa để giảm tổn thương gốc tự do trong cơ thể.

các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mogroside “ức chế đáng kể các loại oxy phản ứng và tổn thương oxy hóa dna.” thực tế là các thành phần trái cây tu sĩ cung cấp chất chống oxy hóa cũng cung cấp chất làm ngọt không chứa calo khiến nó không kém gì một siêu thực phẩm.

2. có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường

người ta ước tính người mỹ tiêu thụ 130 pound đường mỗi năm, trái ngược với mức tiêu thụ trung bình của tổ tiên chúng ta vào đầu những năm 1800 là khoảng 10 pound. lượng đường tiêu thụ tăng vọt này đã làm tăng tỷ lệ béo phì cũng như các trường hợp mắc bệnh tiểu đường.

một nghiên cứu năm 2017 được công bố trên tạp chí quốc tế về béo phì cho biết: “thay thế chất làm ngọt bằng chất làm ngọt không dinh dưỡng (nns) có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết và kiểm soát trọng lượng cơ thể”. trong nghiên cứu này, các chất làm ngọt không dinh dưỡng bao gồm aspartame, trái cây thầy tu và stevia, được phát hiện là đóng góp ít hơn đáng kể vào tổng năng lượng tiêu thụ hàng ngày, giải phóng glucose và insulin sau bữa ăn so với đồ uống có đường sucrose.

theo các nghiên cứu, trái cây thầy tu có thể cải thiện phản ứng insulin và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như đường tự nhiên. điều này có nghĩa là nó có thể mang lại hương vị ngọt ngào mà chúng ta cực kỳ khao khát mà không có tác dụng phụ gây hại.

nghiên cứu chỉ ra rằng sử dụng chất làm ngọt từ trái cây nhà sư có thể giúp những người vốn đã mắc bệnh béo phì và tiểu đường khỏi tình trạng bệnh nặng hơn. một lợi ích khác so với các chất làm ngọt khác là chất làm ngọt được chiết xuất từ ​​trái cây không biến đổi gen, không giống như đường ăn và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.

3. có tác dụng chống viêm

người trung quốc cổ đại sử dụng loại trái cây này bao gồm việc uống trà làm từ trái cây đun sôi để làm mát cơ thể khỏi bệnh tật, bao gồm sốt và say nắng. nó cũng được sử dụng để làm dịu cơn đau họng.

phương pháp này hiệu quả nhờ mogroside của trái cây thầy tu, có tác dụng chống viêm tự nhiên.

4. có thể giúp chống lại sự phát triển của bệnh ung thư

có bằng chứng cho thấy hạt và chiết xuất từ ​​loại quả này có tác dụng chống ung thư. chiết xuất trái cây nhà sư đã cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của khối u da và vú và cung cấp các protein có khả năng chống ung thư.

có một điều trớ trêu là các chất làm ngọt khác được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư, trong khi chất làm ngọt từ trái cây nhà sư dường như có khả năng làm giảm nguy cơ này.

5. có thể giúp chống nhiễm trùng

khi điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn, thuốc kháng sinh bị lạm dụng rộng rãi. các chất chống vi trùng tự nhiên là lựa chọn tốt hơn nhiều để chống lại nhiễm trùng nhằm làm chậm sự gia tăng tình trạng kháng kháng sinh đang diễn ra.

quả nhàu đã cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn đường miệng gây sâu răng và bệnh nha chu.

những nghiên cứu này cũng cho thấy khả năng của loại quả này trong việc chống lại một số dạng triệu chứng và sự phát triển quá mức của nấm candida, như bệnh tưa miệng, mà khi không được điều trị có thể ảnh hưởng đến nhiều hệ thống cơ thể khác.

6. chống mệt mỏi

trong một nghiên cứu trên chuột, chiết xuất trái cây nhà sư đã thành công trong việc giảm mệt mỏi khi tập thể dục ở chuột. nghiên cứu đã có thể tái tạo kết quả và chứng minh rằng những con chuột được cung cấp chiết xuất đã kéo dài thời gian tập thể dục.

nghiên cứu này cung cấp bằng chứng giải thích tại sao trái cây thầy tu từ lâu đã được gọi là “trái cây trường thọ”.

7. thích hợp cho người tiểu đường và chế độ ăn có lượng đường huyết thấp

loại quả này đã được người trung quốc sử dụng làm thuốc trị tiểu đường trong nhiều thế kỷ. ngoài việc là một loại thuốc hạ đường huyết đã được chứng minh (giúp làm giảm lượng đường trong máu trong cơ thể), các nghiên cứu trên động vật còn cho thấy khả năng chống oxy hóa có mục tiêu đối với các tế bào tuyến tụy, cho phép cơ thể tiết insulin tốt hơn.

khả năng trị bệnh tiểu đường của trái cây thầy tu có liên quan đến hàm lượng mogroside cao. sự tiết insulin tốt hơn là một phần quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường, và trái cây thầy tu thậm chí còn cho thấy trong các nghiên cứu trên động vật có khả năng làm giảm tổn thương thận và các vấn đề khác liên quan đến bệnh tiểu đường.

là chất làm ngọt có chỉ số đường huyết thấp, đây cũng là cách để những người đang phải vật lộn với bệnh tiểu đường có thể thưởng thức hương vị ngọt ngào mà không lo ảnh hưởng hoặc làm tình trạng bệnh tiểu đường của họ trở nên trầm trọng hơn. vì lý do tương tự, trái cây tu sĩ là một lựa chọn tốt cho những người theo chế độ ăn keto hoặc chế độ ăn kiêng low-carb khác.

8. hoạt động như một loại thuốc kháng histamine tự nhiên

chiết xuất trái cây nhà sư, khi được sử dụng nhiều lần, cũng cho thấy khả năng chống lại các phản ứng dị ứng.

trong một nghiên cứu với chuột, trái cây nhàu được dùng nhiều lần cho những con chuột có biểu hiện cọ xát và gãi mũi do histamine. nghiên cứu cho thấy rằng “cả chiết xuất [lo han kuo] và glycoside đều ức chế sự giải phóng histamine” ở các đối tượng thử nghiệm.

nhược điểm, rủi ro và tác dụng phụ

tác dụng phụ của trái cây nhà sư là gì? nó thường được coi là rất an toàn vì có rất ít tác dụng phụ hoặc phản ứng tiêu cực được báo cáo.

dựa trên nghiên cứu hiện có và thực tế là nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ ở châu á, nó có vẻ an toàn cho người lớn, trẻ em và phụ nữ mang thai/cho con bú.

không giống như một số chất làm ngọt khác, nó không gây tiêu chảy hoặc đầy hơi khi tiêu thụ với lượng vừa phải.

là một chất thay thế đường, nó đã được fda chấp thuận sử dụng vào năm 2010 và được coi là “nói chung là an toàn khi tiêu dùng”. điều đó nói lên rằng, nó mới được phê duyệt gần đây, vì vậy không có nghiên cứu dài hạn nào để kiểm tra tác dụng phụ của trái cây thầy tu theo thời gian, có nghĩa là tốt nhất bạn nên cẩn thận khi tiêu thụ với số lượng lớn.

trái cây tu sĩ vs stevia

tại hoa kỳ, fda cho phép bất kỳ thực phẩm/đồ uống nào có ít hơn 5 calo mỗi khẩu phần đều được dán nhãn là “không chứa calo” hoặc “không chứa calo”. cả trái cây tu sĩ và chất làm ngọt stevia đều thuộc loại này.

điều này làm cho cả hai sản phẩm trở thành lựa chọn tốt nếu bạn đang theo dõi cân nặng hoặc lượng đường trong máu của mình.

stevia rebaudiana (bertoni), một loại cây có nguồn gốc từ nam mỹ, được trồng để sản xuất chiết xuất stevia, một chất làm ngọt và đường phụ phổ biến khác.

stevia được coi là “chất làm ngọt cường độ cao”, vì steviol glycoside được chiết xuất từ ​​​​cây stevia ngọt hơn đường mía khoảng 200–400 lần. một loại glycoside cụ thể được tìm thấy trong cây stevia có tên là rebaudioside a (reb a) được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm thương mại.

ở dạng chiết xuất/bột, stevia không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và được fda “công nhận là an toàn” (gras). tuy nhiên, tại thời điểm này, fda vẫn chưa cấp nhãn gras chính thức cho lá stevia vì cần phải nghiên cứu thêm.

cả trái cây thầy tu và stevia đều ổn định nhiệt, nghĩa là bạn nấu và nướng chúng ở nhiệt độ khoảng 400 độ f mà không làm thay đổi hương vị của chúng. một số người nhận thấy rằng stevia có một chút dư vị và không giống mùi vị của đường mía giống như trái cây thầy tu.

cách chọn chất làm ngọt phù hợp (bí quyết bổ sung)

chất làm ngọt trái cây nhà sư tốt nhất để mua là gì? vì thời hạn sử dụng ngắn, cách duy nhất để thử trái cây tu sĩ tươi là đi du lịch đến đông nam á và mua một quả tươi từ cây nho, điều này rõ ràng là không thực tế đối với nhiều người.

cách tốt nhất tiếp theo để thử chiết xuất trái cây nhà sư hoặc bột trái cây nhà sư là mua nó ở dạng khô.

bạn đang băn khoăn không biết mua trái cây nhà sư ở đâu? quả tăng khô có thể được tìm thấy trực tuyến (chẳng hạn như trên amazon) và tại nhiều chợ trung quốc.

bạn có thể sử dụng trái cây sấy khô trong súp và trà.

bạn cũng có thể tự làm chất thay thế đường trái cây tu sĩ bằng cách tạo ra một chất chiết xuất (thử làm theo một trong các công thức chiết xuất stevia lỏng tại đây).

bạn có thể chọn làm nó bằng cồn, nước tinh khiết hoặc glycerin hoặc kết hợp cả ba. tự làm dung dịch tại nhà đảm bảo bạn biết rõ nguyên liệu nào được sử dụng và chất lượng của nguyên liệu.

chiết xuất trái cây nhà sư được sản xuất theo một số cách khác nhau. thông thường nhất, trái cây tươi được thu hoạch và nước ép được kết hợp với nước nóng, lọc và sau đó sấy khô để tạo thành bột chiết xuất.

một số loại có thể được dán nhãn là “quả tu sĩ sống” nếu chúng không chứa các thành phần khác.

vị ngọt được chứa trong mogroside và tùy thuộc vào nhà sản xuất mà tỷ lệ phần trăm của hợp chất này khác nhau, nghĩa là các sản phẩm khác nhau sẽ có mức độ ngọt khác nhau.

cẩn thận với các loại có chứa các thành phần bổ sung như mật đường và rượu đường gọi là erythritol, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa ở một số người.

bí quyết trái cây nhà sư:

• 6 công thức nấu ăn tuyệt vời sử dụng trái cây tu sĩ nguyên chất: điều này bao gồm bánh phô mai new york, bánh quy dừa meringue và hơn thế nữa.
• sinh tố nữ thần xanh thô
• cuộn ớt đỏ nhồi

các chất làm ngọt thay thế lành mạnh khác:

bạn không phải là fan của hương vị trái cây nhà sư? thay vào đó, bạn có thể thử sử dụng các chất làm ngọt khác, chẳng hạn như stevia hoặc xylitol. nếu bạn không ngại tiêu thụ đường và calo thực tế, các lựa chọn khác bao gồm mật ong nguyên chất, mật đường và xi-rô cây phong thật.

sử dụng chúng trong các thực phẩm như bột yến mạch, đồ nướng, cà phê và trà để giúp cắt giảm lượng đường đã qua chế biến của bạn.

suy nghĩ cuối cùng

• quả nhà sư là gì? đó là một chất thay thế đường có chứa các hợp chất có vị rất ngọt khi chiết xuất.
• những hợp chất này ngọt hơn đường 300–400 lần nhưng không có calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
• loại quả này cũng cung cấp chất chống oxy hóa mạnh mẽ gọi là mogroside, được cơ thể chuyển hóa khác với đường tự nhiên.
• lợi ích của trái cây thầy tu có thể bao gồm chống lại các gốc tự do, giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường, hoạt động như một chất chống viêm và làm mát, giúp điều trị và ngăn ngừa ung thư, chống nhiễm trùng, chống mệt mỏi và hoạt động như một chất kháng histamine tự nhiên.