giám đốc trung tâm nghiên cứu chiến lược toàn cầu daymon carl jorgensen mới đây đã nói về sức khỏe của người tiêu dùng, việc chiết xuất momordica chất làm ngọt cường độ cao đưa vào thị trường có thể mang lại một số tác động đối với stevia. tuy nhiên, anh cũng cho biết: "stevia sẽ luôn dẫn đầu".

chất làm ngọt cường độ cao vẫn rất quan tâm đến việc theo đuổi người tiêu dùng có hàm lượng calo thấp hoặc thậm chí bằng 0, các nhà sản xuất cũng muốn thích ứng với nhu cầu của người tiêu dùng. theo euromonitor, một công ty nghiên cứu thị trường báo cáo, từ năm 2014 đến năm 2019, dự kiến ​​chất ngọt cường độ cao sẽ có tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 2% tiếp tục tăng; chất làm ngọt tự nhiên stevia có tốc độ tăng trưởng 3% so với cùng kỳ. những dữ liệu này chứng minh mạnh mẽ tiềm năng to lớn của chất làm ngọt tự nhiên, bao gồm cả việc ứng dụng thị trường các chất chiết xuất từ ​​thiên nhiên.

một báo cáo nghiên cứu của nhà phân tích vật liệu john george của euromonitor cho thấy momordica grosvenori stevia đã thoát khỏi bóng tối. ví dụ, monk fruit, công ty dẫn đầu toàn cầu trong thị trường quốc tế 70%, cho biết vào năm 2015, nguồn cung của họ đã tăng gấp đôi để theo kịp nhu cầu thị trường. công ty cũng nhấn mạnh tiềm năng thị trường sẽ giành được thị phần lớn hơn trong thị trường chất ngọt cao. công ty hợp tác của monk fruit, tate&lyle, đang phân phối sản phẩm của mình thông qua thương hiệu purefruit.

trong tháng này, archer daniels midland của mỹ đã công bố hợp tác với glg life tech, công ty có kế hoạch đưa chất làm ngọt trái cây stevia và momordica đến tay người tiêu dùng.

giới thiệu về grosvenor momordica

đó là một loại dưa nhỏ, mọc ở miền nam trung quốc và miền bắc thái lan. thành phần ngọt quan trọng nhất trong quả momordica là v, độ ngọt của nó gấp 350 lần so với sucrose. trung quốc là nước sản xuất và xuất khẩu v lớn nhất và xuất khẩu lên tới 260 tấn trong năm 2014, trong đó 90% xuất khẩu sang hoa kỳ và nhật bản.

jorgensen cho biết cho đến năm 2017, nhu cầu chiết xuất momordica trong dự án canada sẽ tiếp tục tăng trưởng với tốc độ 5% hàng năm. lu ann williams innova, giám đốc tiếp thị, cho biết tác động tổng hợp của việc giảm tiêu thụ đường và xu hướng ghi nhãn sạch đã thúc đẩy việc sử dụng chất làm ngọt tự nhiên trong các hỗn hợp phức tạp hơn. mặc dù hoạt động thị trường của các sản phẩm liên quan thấp hơn lá stevia nhưng sự quan tâm của công chúng đối với các sản phẩm này đang dần trở nên sâu sắc hơn. dữ liệu của innova cho thấy 64% nước giải khát trên thế giới được bán ở hoa kỳ. ngoài ra, euromonitor ước tính sản lượng năm nay sẽ đạt hơn 450 tấn chiết xuất momordica, thị trường chất tạo ngọt cường độ cao có thể thay thế 1%.

định vị thành công

những chiết xuất này đã được fda gars chứng nhận, từ chất làm ngọt cho đến đồ uống, thực phẩm nướng, sữa chua, nước sốt, món tráng miệng và đồ ngọt. george lưu ý rằng việc sử dụng chiết xuất momordica đã mở rộng sang các thị trường phổ thông, chẳng hạn như nguyên liệu cho sữa chua starbucks và chobani.

nếu nhà cung cấp mua nguyên liệu thô chất lượng cao và phát triển thị trường tương ứng phù hợp, phạm vi ứng dụng của trái cây sẽ dần dần mở rộng trên thị trường chất làm ngọt. nhưng vấn đề hiện nay là chi phí phát triển việc sử dụng cây ăn quả phổ biến vẫn còn quá đắt. jorgense đã đề cập rằng chiết xuất trái cây momordica hiện nay có nguồn gốc từ trái cây; không có sản phẩm tổng hợp.

quả rất khó nảy mầm trong vài tháng. jorgensen nói rằng loại trái cây có thể được sử dụng để làm sạch chiết xuất momordica ngọt là tương đối ít. điều này có nghĩa là hầu hết trái đắng đều bị loại bỏ. nó cũng hạn chế việc cung cấp chiết xuất từ ​​quả momordica trong một khoảng thời gian và cũng cần nghiên cứu cách sản xuất nhanh hơn và nhiều hơn trong ngành cũng như cách chiết xuất các thành phần ngọt từ trái cây hiệu quả hơn.

jorgensen cho biết, "momordica có hương vị khác với các thành phần khác, điều này khiến nó phù hợp hơn stevia stevia được thêm vào các sản phẩm khác nhau."." tất nhiên, với stevia, khi quá trình chiết xuất, quá trình tinh chế dần dần trưởng thành, bạn sẽ tìm thấy một số hương vị xấu sẽ được cải thiện.

nguồn của bài viết này là foodaily