chất ngọt, là chất phụ gia thực phẩm không thể thiếu trong ngành thực phẩm và đồ uống, chiếm vị trí then chốt trong ngành. chất làm ngọt có thể được chia thành chất làm ngọt carbohydrate và chất làm ngọt không đường thành hai loại, bao gồm chất làm ngọt đường bao gồm đường, đường tinh bột (glucose, maltose), nguồn đường không tinh bột (fructooligosacarit, trehalose), rượu đường (sorbitol, xylitol); chất làm ngọt không đường (bao gồm chất làm ngọt tự nhiên stevioside và mogroside) và chất làm ngọt nhân tạo (aspartame, acesulfame-k). cùng với quan niệm của người tiêu dùng về tăng cường sức khỏe, các chất làm ngọt tự nhiên trên thị trường lành mạnh như đường và hai loại chất làm ngọt ít đường và ít calo, có lợi cho cơ thể con người, mở ra sự phát triển bùng nổ của vị ngọt tự nhiên của stevioside và mogroside trong đại diện được ưa chuộng bởi ngành công nghiệp thực phẩm được chào đón, hàng trăm sản phẩm mới ra đời mỗi năm trên khắp thế giới. bất chấp sự phát triển nhanh chóng của stevioside, thị trường vẫn bị hạn chế bởi năng suất nguyên liệu thô thấp, chi phí cao và công nghệ khó khăn. sự phát triển của công nghệ mới để loại bỏ momordica glycoside sẽ dẫn đến một hướng phát triển rộng hơn cho loài này. mogroside hơn stevioside gần giống với hương vị của sucrose được sản xuất tại quảng tây s.grosvenorii của trung quốc, là phương pháp thanh nhiệt và giải độc truyền thống của trung quốc, đờm và giảm ho, khát nước và thực phẩm y tế y tế qingfei runchang, là quốc gia đầu tiên phê duyệt nguyên liệu ăn được. nhưng ở nước ngoài, nó được sử dụng làm chất làm ngọt vì có vị ngọt đậm (vị ngọt gấp 300 lần sucrose), không tỏa nhiệt, nguyên chất tự nhiên, vị ngon và các đặc tính khác. trong những năm gần đây, mogroside ở châu âu và châu mỹ từ ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống ít được biết đến đến được chấp nhận rộng rãi, đã trở thành chất làm ngọt lý tưởng tự nhiên và tốt cho sức khỏe. kết quả cho thấy tác dụng chăm sóc sức khỏe của quả momordica rất nổi bật và nó có thể đóng vai trò tích cực trong việc cải thiện hệ thống miễn dịch, gan và lượng đường trong máu của người hiện đại và đáp ứng yêu cầu sức khỏe của người tiêu dùng. so với chất làm ngọt tự nhiên truyền thống stevioside, hương vị của stevioside gần giống với sucrose hơn và đường cong vị ngọt gần như trùng lặp với sucrose, không có chất làm ngọt nào khác sánh được. sau vị đắng, mog sau khi nếm sẽ không tạo ra bất kỳ vị đắng nào, được xác nhận qua nhiều thí nghiệm và hương vị sucrose mang lại cho người ta cảm giác gần như giống nhau, điều này ở một mức độ nhất định, bù đắp cho việc thiếu stevioside. trong những năm gần đây, sự tăng trưởng nhanh chóng của thị trường đã thu hút ngày càng nhiều thị trường nước ngoài và các sản phẩm sử dụng momordica glycoside trong ngành thực phẩm và đồ uống cũng ngày càng tăng lên. công ty tư vấn nghiên cứu thị trường ccm tin rằng với đặc điểm độc đáo là ít đường, ít calo và các ứng dụng trong ngành đồ uống hạ nguồn, quy mô thị trường của thị trường trung quốc dự kiến ​​sẽ tăng 400% vào năm 2019. hiện tại, các khu vực sản xuất trái cây là chủ yếu phân bố ở miền nam trung quốc và miền bắc thái lan, trong khi các doanh nghiệp sản xuất chủ yếu tập trung ở trung quốc. guilin gifford si co. ltd., rhine sinh học polytron technologies inc jeffrey glg, tập đoàn khoa học và công nghệ đời sống quế lâm và công ty tnhh tài nguyên sinh học hồ nam huathành là nhà sản xuất mogroside chính trong nước, các doanh nghiệp này là sản phẩm của mogroside chúng tôi. nói chung được công nhận là chứng nhận an toàn (gras).

tại nhật bản, tokyo do giám đốc nhà hàng ginza la tour shimizu tadaaki của mog nhằm thay thế hoàn toàn đường trắng, đã phát triển một loạt thực phẩm bao gồm đồ ăn, đồ uống, món tráng miệng, kem, ngay cả bệnh nhân tiểu đường cũng có thể thưởng thức món ngon này. tôi tin rằng trong tương lai, ngành công nghiệp glycoside momordica của trung quốc sẽ bắt đầu cất cánh và được sử dụng rộng rãi hơn.