chất bảo quản thường được sử dụng để giữ thực phẩm tươi lâu hơn, nhưng chất bảo quản nhân tạo đã bị mang tiếng xấu vì ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. thay vào đó, các nhà khoa học từ đại học công nghệ nanyang (ntu) đã tìm ra chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật có hiệu quả hơn chất bảo quản nhân tạo.

chất bảo quản hữu cơ bao gồm các chất tự nhiên được gọi là 'flavonoid', một nhóm dinh dưỡng thực vật đa dạng có trong hầu hết các loại trái cây và rau quả. các nhà nghiên cứu của ntu đã cấy cơ chế sản xuất flavonoid từ thực vật vào men làm bánh để tạo ra các flavonoid có đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa mạnh giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

“chất bảo quản thực phẩm hữu cơ này có nguồn gốc từ thực vật và được sản xuất từ ​​​​các vi khuẩn cấp thực phẩm, có nghĩa là nó 100% tự nhiên. nó cũng hiệu quả hơn các chất bảo quản nhân tạo và không cần chế biến thêm để giữ cho thực phẩm tươi ngon”, giáo sư william chen, giám đốc chương trình khoa học & công nghệ thực phẩm của ntu cho biết.

ông giải thích rằng flavonoid được chiết xuất trực tiếp từ thực vật cần phải được xử lý thêm để có khả năng kháng khuẩn, trong khi flavonoid được sản xuất từ ​​nấm men thì không yêu cầu điều này.

dẫn đầu bởi chen, một nhóm các nhà khoa học đã so sánh hiệu quả của chất bảo quản hữu cơ và nhân tạo bằng cách sử dụng mẫu thịt và nước ép trái cây ở nhiệt độ phòng (khoảng 23oc). trong khi chỉ mất sáu giờ để các mẫu thực phẩm có chất bảo quản nhân tạo không bị nhiễm vi khuẩn, chất bảo quản hữu cơ giữ mẫu tươi trong hai ngày mà không cần làm lạnh.

“điều này có thể mở ra những cánh cửa mới trong công nghệ bảo quản thực phẩm, cung cấp giải pháp chi phí thấp cho các ngành công nghiệp, từ đó sẽ khuyến khích một hệ thống sản xuất thực phẩm bền vững có thể tạo ra thực phẩm lành mạnh hơn và tươi lâu hơn”.

nghiên cứu này theo sau những lo ngại ngày càng tăng về tác động của chất bảo quản nhân tạo đối với cơ thể. ví dụ, natri nitrat và nitrit được sử dụng làm chất bảo quản, thêm màu sắc và hương vị cho thịt chế biến sẵn, nhưng chúng có thể cản trở quá trình sản xuất hormone tuyến giáp và có liên quan đến ung thư ruột.

nhóm nghiên cứu của ntu đặt mục tiêu phát triển hơn nữa chất bảo quản thực phẩm mới để có thể sử dụng chất này trong tất cả các sản phẩm thực phẩm đóng gói. những phát hiện này đã được công bố trên tạp chí hóa thực phẩm.