mọi nơi bạn nhìn đến, mọi người dường như đang rao giảng về lợi ích của chế độ ăn không đường. nhưng không phải tất cả các loại đường đều được tạo ra như nhau và không có cách tiếp cận nào là tốt nhất cho mục tiêu và sở thích của mọi người. sau đây là một số sự thật chính về đường, chất thay thế đường và chế độ ăn không đường.

đường là gì?

đường là một loại carbohydrate, cũng như chất xơ và tinh bột. mặc dù carbohydrate là chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu (chất dinh dưỡng mà cơ thể sử dụng với số lượng lớn), nhưng đường thì không. đường là thuật ngữ chung cho nhiều loại carbohydrate đơn giản, bao gồm cả đường trắng. còn được gọi là sucrose, đây là chất tạo ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong các món tráng miệng ngọt và đồ nướng.

sucrose chỉ là một trong số nhiều loại đường có trong thực phẩm bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa. các loại đường tự nhiên khác bao gồm:

• đường fructozơ

• đường galactoza

• glucose

• đường lactoza

• mạch nha

chất thay thế đường là gì?

chất thay thế đường có vị ngọt nhưng không chứa đường. chúng có ít calo hơn đường và một số không có calo. thực phẩm được dán nhãn "không đường", "keto", "ít carb" hoặc "ăn kiêng" thường chứa chất thay thế đường, được chia thành ba loại: chất tạo ngọt nhân tạo, rượu đường và chất tạo ngọt mới.

chất tạo ngọt nhân tạo

hầu hết các chất tạo ngọt nhân tạo (còn gọi là chất tạo ngọt không dinh dưỡng) được tạo ra từ các hóa chất trong phòng thí nghiệm. một số ít được làm từ các chất tự nhiên như thảo mộc. chúng có thể ngọt hơn đường ăn từ 200 đến 700 lần.

những chất tạo ngọt này không chứa calo hoặc đường, nhưng chúng cũng không có chất dinh dưỡng có lợi như vitamin, chất xơ, khoáng chất hoặc chất chống oxy hóa. chúng được cục quản lý thực phẩm và dược phẩm hoa kỳ (fda) quy định là phụ gia thực phẩm.

theo truyền thống, chất tạo ngọt nhân tạo là lựa chọn duy nhất cho những người cần theo dõi lượng đường trong máu hoặc cân nặng. một số chuyên gia tin rằng chất tạo ngọt nhân tạo gây ra các mối nguy hại cho sức khỏe, từ tăng cân đến ung thư. nhưng nghiên cứu về vấn đề này vẫn đang được tiến hành và các nghiên cứu trước đây cho thấy rủi ro sức khỏe đã được tiến hành trên động vật chứ không phải trên con người. các nghiên cứu trên người đã chỉ ra rằng những sản phẩm này nói chung là an toàn nếu không tiêu thụ quá lượng tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận cho mỗi loại.

fda đã chấp thuận một số chất tạo ngọt nhân tạo:

• acesulfame kali (ace-k)

• tiến lên

• aspartam

• neotame

• đường saccarin

• đường sucralose

rượu đường

tương tự như chất tạo ngọt nhân tạo, rượu đường được tạo ra tổng hợp (thường là từ chính đường). rượu đường được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến. chúng không ngọt như chất tạo ngọt nhân tạo và chúng tạo thêm kết cấu và hương vị cho các loại thực phẩm như kẹo cao su và kẹo cứng. chúng có thể gây kích ứng đường tiêu hóa như đầy hơi, đầy hơi hoặc tiêu chảy ở một số người.

không giống như các chất thay thế đường khác, rượu đường phải được liệt kê trên nhãn thông tin dinh dưỡng. ví dụ bao gồm:

• erythritol

• isomalt

• lactitol

• maltitol

• sorbitol

• xylitol

chất làm ngọt mới lạ

chất tạo ngọt mới có nguồn gốc từ thiên nhiên. nhóm tương đối mới này, đôi khi được gọi là "chất tạo ngọt không calo có nguồn gốc từ thực vật", cung cấp nhiều lợi ích của cả chất tạo ngọt nhân tạo và tự nhiên như trái cây hoặc mật ong. chất tạo ngọt mới không phải là nguồn calo hoặc đường đáng kể, vì vậy chúng không dẫn đến tăng cân hoặc lượng đường trong máu tăng đột biến. chúng cũng thường ít được chế biến hơn và giống với nguồn tự nhiên của chúng hơn so với chất tạo ngọt nhân tạo.

các ví dụ bao gồm:

• allulose

• quả la hán

• cây cỏ ngọt

• tagatose

cây cỏ ngọt và quả la hán đều có nguồn gốc tự nhiên từ thực vật và một số người cảm thấy chúng có hương vị rất giống với đường thông thường.

fda cho biết những chất tạo ngọt này “nói chung được coi là an toàn”, nghĩa là có thể sử dụng chúng cho mục đích dự định.