giống như đường được biết đến trên toàn thế giới như một thành phần quan trọng, nó cũng đã trở thành một vấn đề toàn cầu.

các cơ quan chính thức—từ chính phủ quốc gia đến tổ chức y tế thế giới (who)—đã tập trung vào lượng đường ăn vào hàng ngày và sự đóng góp của đường đối với các vấn đề toàn cầu về béo phì và các vấn đề sức khỏe mãn tính. về phần mình, who đã khuyến nghị từ năm 2015 rằng người tiêu dùng nên giảm lượng đường từ 10% tổng lượng calo hàng ngày xuống còn 5% tổng lượng calo đó. các chuyên gia đã nói rằng đối với một người trưởng thành có chỉ số khối cơ thể (bmi) bình thường, con số đó là khoảng 6 thìa cà phê — hoặc 25g đường — mỗi ngày.
tất nhiên, một số chính phủ cũng đã bắt đầu can thiệp bằng các chiến dịch khuyến mại giảm lượng đường. tại hoa kỳ, một sáng kiến ​​liên quan liên quan đến nhãn thông tin dinh dưỡng mới của cục quản lý thực phẩm và dược phẩm hoa kỳ cho thực phẩm và đồ uống đóng gói. bắt đầu từ năm 2020 (và 2021 đối với các công ty nhỏ hơn), các nhà sản xuất sẽ cần liệt kê tất cả “đường bổ sung”.
không có gì ngạc nhiên khi các nhà chế biến thực phẩm và đồ uống đã phản ứng bằng nỗ lực giảm lượng đường. chúng bao gồm việc cải tiến sản phẩm cũng như các sản phẩm hoàn toàn mới với hàm lượng đường giảm hoặc thậm chí bằng không. trong 12 tháng tính đến cuối tháng 9 năm 2018, innova market insights nhận thấy khoảng 7% tổng số sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới của hoa kỳ có một số tuyên bố liên quan đến không đường hoặc chứa ít đường hoặc không thêm đường. con số khiếu nại liên quan đến đường hàng năm đó đã tăng từ mức dưới 6% vào năm 2013.
có lẽ không có gì ngạc nhiên khi innova market insights đã ghi nhận các loại thực phẩm, đồ uống và thực phẩm bổ sung mới liên quan đến thể thao có lượng đường yêu cầu giảm cao nhất trong suốt 12 tháng tính đến cuối tháng 9 năm 2018. nước giải khát mới (bao gồm cả nước trái cây) chiếm vị trí thứ hai khi nó đã giảm lượng đường yêu cầu trong cùng khoảng thời gian theo dõi. trong khi đó, danh mục đó thực sự có mức độ thâm nhập tổng thể cao hơn của việc giới thiệu lượng đường giảm. các lĩnh vực chính khác của hoạt động giảm lượng đường bao gồm các loại sữa, bánh mì và ngũ cốc.

đồ uống tốt hơn
mối lo ngại của người tiêu dùng về đường trong chế độ ăn uống đã ảnh hưởng đến ngành công nghiệp nước giải khát và đặc biệt là các tiểu mục nước trái cây và nước trái cây. đồng đô la mỹ nước ép trái cây và số lượng bán ra đều giảm trong những năm gần đây và các hoạt động phát triển sản phẩm mới cũng bị ảnh hưởng. các nhà chế biến nước giải khát đã đáp ứng bằng các sản phẩm mới, cải tiến và tăng cường sử dụng các tuyên bố giảm lượng đường và đường thấp. innova market insights nhận thấy rằng 24% trong số tất cả các sản phẩm nước giải khát mới—được giới thiệu trong 12 tháng tính đến cuối tháng 9 năm 2018—có tuyên bố trên bao bì về lượng đường thấp, không thêm đường hoặc không đường.

trong tổng thị trường nước giải khát, nước trái cây và nước trái cây chiếm 37% trong số các mặt hàng mới đó. những danh mục này được xếp trước đồ uống, chất cô đặc và hỗn hợp (23% mặt hàng mới có tuyên bố giảm lượng đường) và nước đóng chai có hương vị (14% mặt hàng mới có tuyên bố giảm lượng đường).

điều thú vị là, mức độ phổ biến cao nhất của các tuyên bố liên quan đến việc giảm lượng đường liên quan đến nước có nguồn gốc thực vật. mặc dù mức tăng trưởng chung của danh mục đến từ cơ sở tương đối thấp, nhưng innova market insights nhận thấy rằng gần 45% sản phẩm nước làm từ thực vật mới có tuyên bố giảm lượng đường trong khoảng thời gian theo dõi 12 tháng. điều này có lẽ phản ánh hình ảnh lành mạnh về bản chất của sản phẩm, vốn cũng được coi là tự nhiên. theo đó, điều quan trọng là các sản phẩm này cũng sử dụng chất làm ngọt tự nhiên.

chất làm ngọt tự nhiên chắc chắn phù hợp vào thời điểm này khi người tiêu dùng đang tìm kiếm nhãn sạch. kết quả là việc sử dụng chất làm ngọt tự nhiên, không dinh dưỡng ngày càng tăng. innova market insights đã tìm thấy chất làm ngọt tự nhiên được nhắc đến trong hơn 10% số lần giới thiệu sản phẩm nước giải khát tại hoa kỳ trong suốt 12 tháng tính đến cuối tháng 9 năm 2018. người hưởng lợi chính từ điều này là stevia, loại cây có khởi đầu tương đối chậm do các nhà sản xuất đang điều chỉnh công thức cho nước giải khát. lợi ích chức năng và hương vị. điều này hiện rất có ý nghĩa, được sử dụng trong 94% số sản phẩm ra mắt có chất làm ngọt tự nhiên, không dinh dưỡng.

khi xem xét stevia trong công thức nước giải khát, innova market insights nhận thấy stevia được tham chiếu trong 32% nước giải khát, nước cô đặc và hỗn hợp mới trong khoảng thời gian từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 9 năm 2018. stevia xuất hiện trong 23% nước trái cây và đồ uống nước trái cây mới; và 16,5% đồ uống trà đá mới trong cùng thời kỳ.

một số ứng dụng nổi bật nhất của stevia có liên quan đến nước giải khát có ga, một danh mục được biết đến với giá trị đồng đô la cao nhưng khả năng đổi mới sản phẩm mới tương đối thấp. các công ty dẫn đầu thị trường coca-cola và pepsi đang nỗ lực tạo ra lựa chọn làm ngọt stevia ngon miệng nhất với cả độ tự nhiên và vị ngọt để thay thế cho các chất làm ngọt nhân tạo truyền thống hơn, chẳng hạn như aspartame. thật không may, những nỗ lực phát triển sản phẩm mới vẫn chưa thúc đẩy tích cực danh mục đồ uống có ga có hàm lượng calo thấp của hoa kỳ, khiến doanh số bán hàng giảm ở mức cao hơn so với thị trường trưởng thành nói chung.

các chất làm ngọt mới cũng đang xuất hiện, mặc dù quá trình này có xu hướng diễn ra chậm. allulose (d-psicose) là một “đường hiếm” monosaccharide có hương vị và kết cấu như đường nhưng không chứa calo. nó đã được phê duyệt là gras (thường được công nhận là an toàn) ở hoa kỳ vào năm 2014 và gần đây đã bắt đầu được sử dụng ở quy mô hạn chế. nó hiện diện tự nhiên trong các sản phẩm như quả sung, nho khô, mít, xi-rô cây thích và đường nâu và chỉ chứa 1/10 lượng calo của đường mà không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

allulose có trong hai loại đồ uống trà fuze của coca-cola ra mắt tại mỹ vào giữa năm 2018. trà đen chanh fuze meyer và trà xanh xoài nhiệt đới fuze đều sử dụng hỗn hợp đường, allulose và chiết xuất lá stevia.

bánh mì, ngũ cốc
giống như nước giải khát, các loại bánh và ngũ cốc của hoa kỳ (bao gồm cả sản phẩm dạng thanh) đã chứng kiến ​​mức tuyên bố giảm lượng đường tương đối cao trong các lần ra mắt sản phẩm mới gần đây. về cơ bản, các danh mục phụ ngũ cốc chính — bao gồm ngũ cốc ăn sáng và thanh ngũ cốc/năng lượng — thường có hồ sơ “tốt hơn cho bạn”. tuy nhiên, mỗi phân khúc đều phải đối mặt với những câu hỏi về đường bổ sung và đường có nguồn gốc từ nguyên liệu trái cây.

trên toàn thế giới, số lượng sản phẩm mới ra mắt từ ngũ cốc ăn sáng vượt quá số lượng sản phẩm ngũ cốc dạng thanh. tuy nhiên, ở mỹ, sự trưởng thành tương đối của thị trường ngũ cốc ăn sáng và sự phổ biến của các thanh ngũ cốc đã dẫn đến số lượng ra mắt tương đối đồng đều. cụ thể hơn, 12% thanh ngũ cốc mới của hoa kỳ có công bố liên quan đến hàm lượng đường so với 4% ngũ cốc ăn sáng mới có công bố về đường trong khoảng thời gian theo dõi 52 tuần tính đến cuối tháng 9 năm ngoái.

thị trường ngũ cốc và thanh ăn nhẹ rất phát triển của hoa kỳ thống trị toàn cầu về hoạt động và giá trị ra mắt, đồng thời nhận thấy mối quan tâm liên tục đến việc giảm lượng đường. điều này không chỉ áp dụng cho danh mục phụ thanh dinh dưỡng mà còn áp dụng cho toàn bộ thị trường, bao gồm thanh granola, thanh ăn nhanh và thanh ăn sáng.

lĩnh vực thanh dinh dưỡng/sức khỏe nội tại hiện đang thống trị thị trường với 50% tổng doanh số bán thanh thông qua nhiều nhà bán lẻ. tuy nhiên, đây là một danh mục phụ có tính cạnh tranh cao, tập trung vào việc cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe ngoài sự tiện lợi và hương vị. không có gì ngạc nhiên khi việc giảm lượng đường là một trong những thách thức lớn nhất về sức khỏe và nhãn sạch. các tuyên bố liên quan trên bao bì ở đây cũng được nêu bật nổi bật cùng với thông tin về hàm lượng calo, chất xơ và protein.

năm ngoái đã mang lại hoạt động đáng kể cho các quán bán đồ ăn nhanh dành cho trẻ em và một số thương hiệu giới thiệu hàm lượng đường thấp là một trong nhiều lợi ích.

ví dụ, orgain inc., irvine, california, cho biết kids o bar mới của họ là sản phẩm hữu cơ, ngũ cốc nguyên hạt, không biến đổi gen, không chứa gluten và chứa một nửa lượng đường và gấp đôi chất xơ của thương hiệu hàng đầu. kind healthy snacks (kind llc) đã giới thiệu ba loại thanh granola 100% ngũ cốc nguyên hạt kind kids với lượng đường ít hơn 25% và không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản. ở những nơi khác, thinkkids, los angeles, đã giới thiệu các thanh protein thinkkids với 7g protein, 3g chất xơ và 4g đường trên mỗi thanh. các quan chức cho biết các thanh không chứa gluten chứa ít đường hơn 45% so với các thanh granola cạnh tranh và không chứa xi-rô ngô có hàm lượng đường cao, không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản.

các ứng dụng làm bánh và ngũ cốc khác gần đây của hoa kỳ cho thấy hàm lượng từ không đến ít đường cùng với nhiều lợi ích khác. ví dụ: quest nutrition, los angeles, tiếp tục mở rộng các dịch vụ bánh mì của mình—với thanh protein và bánh quy protein—tất cả chỉ chứa 1g đường hoặc ít hơn cùng với các công bố dinh dưỡng khác. một công ty khác ở los angeles, know foods, cung cấp know better cookies (đóng gói) cũng như bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp, bánh bao và các sản phẩm bánh khác — tất cả đều có hàm lượng carbohydrate ròng thấp và thân thiện với keto, thân thiện với nước nhạt, ngũ cốc và không chứa gluten. know foods là một công ty khác sử dụng allulose, được quảng cáo là “đường không đường”.

sữa cung cấp
người tiêu dùng cũng đã xem xét kỹ lưỡng hơn hàm lượng đường trong tủ đựng sữa đông lạnh, nơi mà các quan điểm trái ngược nhau về sức khỏe đã làm chậm sự tăng trưởng của danh mục trong những năm gần đây. đặc biệt, danh mục phụ sữa chua đã gặp phải những thách thức ở đây. do đó, sữa chua đã có nhiều hoạt động giảm lượng đường hơn và các tuyên bố liên quan. các sản phẩm mới cố gắng làm rõ lợi ích dinh dưỡng của nó và nhấn mạnh vị trí của chúng như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh.

theo ghi nhận, các yêu cầu giảm lượng đường chỉ được sử dụng cho dưới 10% tổng số sản phẩm sữa ra mắt trong suốt 52 tuần tính đến cuối tháng 9 năm 2018. con số yêu cầu liên quan đến đường này tăng lên 16,6% đối với các loại sữa chua có thể ăn được và sữa chua không sữa mới được giới thiệu trong thời gian này. cùng một khoảng thời gian. các tuyên bố liên quan đến đường thậm chí còn cao hơn—được theo dõi ở mức hơn 30% trong cùng thời kỳ—đối với các loại sữa chua uống mới, đồ uống lên men và đồ uống thay thế từ sữa.

khái niệm “không” calo, không đường—hiện rất phổ biến trên thị trường nước giải khát—cũng đã có mặt trên thị trường sữa. một trong những sản phẩm sữa chua đầu tiên là sữa chua hy lạp pha trộn dannon oikos triple zero (danone bắc mỹ) được định vị là không chứa đường, không chất làm ngọt nhân tạo và không chất béo cũng như 15g protein. ra mắt lần đầu tiên vào năm 2015, oikos triple zero hiện có hơn chục hương vị, với các lựa chọn theo xu hướng như caramel mặn, cà phê, kem cam, kem dừa; cũng như các món truyền thống được yêu thích hơn như vani, dâu, đào và anh đào.

năm ngoái chứng kiến ​​đối thủ truyền kiếp của dannon, yoplait (từ general mills) bổ sung thêm một hạng mục khác.

yq mới của yoplait là loại sữa chua cao cấp được làm bằng sữa siêu lọc. loại yq plain chỉ cung cấp 1g đường nhưng 17g protein cho mỗi khẩu phần 5,3oz. các phiên bản có hương vị của yq có 9g đường và được cho là có lượng đường ít hơn 40% so với sữa chua ít béo hàng đầu của hy lạp với khẩu phần tương tự 5,3oz. yoplait yq được làm ngọt nhẹ bằng đường mía, trái cây thật và hương vị tự nhiên cùng 15g protein. tất cả các mặt hàng yq cũng không chứa 99% lactose, không có hương vị hoặc màu sắc nhân tạo.

sự ra mắt này là giai đoạn tiếp theo trong sáng kiến ​​của yoplait nhằm phát triển một phân khúc mới “đơn giản hơn” trong danh mục sữa chua hoa kỳ. điều này bắt đầu với sản phẩm oui by yoplait của general mills, một loại sữa chua kiểu pháp được làm bằng nguyên liệu đơn giản và ra mắt thành công vào năm 2017. yq là sản phẩm bổ sung mới nhất sử dụng khái niệm này.

các lần ra mắt khác nhắm đến sự đơn giản cũng tập trung vào các lợi ích bổ sung bao gồm giảm hàm lượng đường.

tập đoàn sữa và skyr iceland, được biết đến nhiều hơn với thương hiệu siggi's, cũng đã hoạt động vào năm 2018 với siggi's simple sides. công ty (được lactalis mua lại) cho biết những món simple sides này kết hợp sữa chua nguyên chất và các chất bổ sung đơn giản, không thêm đường để tạo ra một món ăn nhẹ lành mạnh, giàu protein “với nhiều protein hơn đường trong mỗi cốc”.

trung bình, siggis simple sides chứa 15g protein và 11g đường trên mỗi khẩu phần 5,3oz. đây là thành tích dinh dưỡng tích cực hơn trong phân khúc sữa chua và hỗn hợp trong đó các sản phẩm khác cung cấp trung bình 18g đường cho mỗi khẩu phần 5,3oz tương tự. các hương vị siggis simple sides mới bao gồm sữa chua vani với dừa khô & cacao nibs; sữa chua mật ong sung khô & quả óc chó; sữa chua vani hạnh nhân & anh đào khô; và sữa chua nguyên chất với muesli và nho.

tóm lại, rõ ràng là việc giảm lượng đường đã trở thành mối quan tâm chính của người tiêu dùng—đặc biệt là những người ở bắc mỹ và châu âu. những người mua sắm này đang tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm và đồ uống mang lại vị ngọt đích thực và duy trì hương vị thơm ngon. ngoài việc cải tiến sản phẩm và phát triển sản phẩm mới, các nhà khoa học và nhà tiếp thị thực phẩm và đồ uống cũng xem xét các vấn đề liên quan đến định cỡ khẩu phần và/hoặc kiểm soát khẩu phần.

điều thú vị là toàn bộ chủ đề về giảm lượng đường lại xuất hiện vào thời điểm người tiêu dùng muốn có nhiều giải pháp thành phần “nhãn sạch” hơn. do đó, tính tự nhiên và ghi nhãn rõ ràng đã có ảnh hưởng mạnh mẽ, với các chất làm ngọt tự nhiên—chẳng hạn như stevia và fructose—hiện được ưa chuộng hơn các lựa chọn nhân tạo. trên thực tế, một số người tiêu dùng hiện đang tích cực tránh sử dụng aspartame.

có thể thấy rằng trong những năm gần đây, hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống đều tập trung vào hàm lượng đường, đặc biệt là ở các thị trường phát triển. tuy nhiên, nó có xu hướng có tác động lớn hơn đối với các sản phẩm được cho là có chứa đường “ẩn”, bởi vì nó có vẻ là một lựa chọn lành mạnh, chẳng hạn như nước ép trái cây và sữa chua; hoặc bởi vì người tiêu dùng đang có những lựa chọn lành mạnh hơn, chẳng hạn như những lựa chọn thay thế ít chất béo.