tình yêu dành cho "ngọt ngào" có thể bắt nguồn từ thời xa xưa. mùi vị này có nghĩa là quả đã chín.

đường mang lại vị ngọt có thể nhanh chóng chuyển hóa thành năng lượng. nó bổ sung sức mạnh thể chất cần thiết cho việc săn bắn và lao động.

một trăm năm trước, đường cũng là một chất chiến lược quan trọng. thậm chí hơn 30 năm trước, ở các vùng nông thôn trung quốc, khi đến thăm người già, bệnh nhân và phụ nữ mang thai, một pound đường trắng là “sản phẩm dinh dưỡng” thường xuyên nhất.

sự phát triển của sản xuất nông nghiệp và công nghệ chế biến công nghiệp đã khiến đường trở nên cực kỳ rẻ và dễ tiếp cận.

đồng thời, những nguy cơ sức khỏe do tiêu thụ quá nhiều đường đã dần xuất hiện.

đặc biệt đối với người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, đường không khác gì chất độc.

có nhiều loại đường. mặc dù chúng ngọt ngào nhưng chúng không giống nhau.

ví dụ, glucose có thể gây rắc rối cho người mắc bệnh tiểu đường và làm tăng lượng đường trong máu.

các loại đường tự nhiên và truyền thống như đường trắng, đường nâu, đường phèn, mật ong, v.v. đều góp phần trở thành kẻ thù tự nhiên của bệnh tiểu đường vì glucose của nó.

vì vậy, fructose đột nhiên tăng lên. nó không làm tăng lượng đường trong máu và thậm chí còn ngọt hơn sucrose.

nó từng được coi là "đường tốt cho sức khỏe". tuy nhiên, người ta sớm phát hiện ra rằng nó khác với glucose “làm con đường xấu xa”.

glucose có thể làm tăng lượng đường trong máu, nhưng cũng kích thích não tạo ra tín hiệu no, khiến con người hài lòng và ngừng ăn, fructose không phải là cơ chế điều tiết như vậy, nó sẽ chỉ khiến con người cảm thấy rất ngọt ngào, "càng ăn nhiều, càng cậu muốn ăn nữa."

tệ hơn nữa, qua nghiên cứu sâu hơn, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng mặc dù fructose không làm tăng lượng đường trong máu nhưng nó cũng có con đường trao đổi chất riêng. nó dễ dàng chuyển đổi thành chất béo trung tính hơn glucose và cuối cùng tạo ra nhiều chất béo tích tụ trong ruột.

ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều đường fructose cũng có thể dẫn đến tăng tình trạng kháng insulin, đồng nghĩa với việc độ nhạy cảm của insulin với sự thay đổi đường huyết sẽ giảm đi, nếu nghiêm trọng sẽ dẫn đến bệnh tiểu đường.

vấn đề về đường không dừng lại ở đó. với tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính khác nhau ngày càng tăng, cộng đồng y tế đã đề xuất khái niệm "hội chứng chuyển hóa".

nó bao gồm các triệu chứng khác nhau liên quan đến trao đổi chất như béo phì, lượng đường trong máu cao, huyết áp cao, rối loạn lipid máu, gan nhiễm mỡ và ung thư.

các cuộc điều tra dịch tễ học và nghiên cứu cơ chế trao đổi chất đã chỉ ra rằng lượng đường ăn vào lớn có liên quan chặt chẽ đến hội chứng chuyển hóa.

chất thay thế đường, hay chất làm ngọt, là những chất chỉ tạo ra vị ngọt mà không sinh nhiệt.

chúng là những chất chứa ít calo và có thể bỏ qua khi chúng ta có được vị ngọt cần thiết.

sự xuất hiện của các chất thay thế đường để tránh tính nóng của đường, tăng lượng đường trong máu và hội chứng chuyển hóa cùng các vấn đề khác, từng được coi là phúc âm của sức khỏe.

saccharin là chất thay thế đường đầu tiên được con người phát minh ra. ở hoa kỳ, "saccharin có an toàn không?", sau một thế kỷ đầy biến động, phải đến năm 1980, nó mới được lấy lại tự do về mặt pháp lý. thế hệ thứ hai của chất thay thế đường-natri cyclamate, đã trải qua chu kỳ "được phê duyệt, bị cấm". , kháng cáo và trắng án", không có cơ hội niêm yết lại ở hoa kỳ.

các chất thay thế đường được phê duyệt đưa vào danh sách đã trải qua quá trình đánh giá an toàn truyền thống.

tuy nhiên, việc “đánh giá an toàn” chỉ đơn giản là đưa họ qua những bài kiểm tra mà mọi người cho rằng “có thể gây hại cho sức khỏe”.

và sự phát triển của khoa học có thể tìm ra những vấn đề sức khỏe mà trước đây chưa từng nghĩ tới.

trước khi nghiên cứu sâu hơn, câu trả lời “có” hoặc “không” là phù phiếm. nếu bạn không ăn các chất thay thế đường thì bạn không ăn đồ ngọt.

việc ăn đường hay ăn các chất thay thế đường vẫn còn là một mớ rắc rối.